巧克力简史pdf电子书高清文字版
编辑点评：
一直被误解的巧克力，居然是人类文明的缩影！北大师生倾力打造，解读美食巧克力的前世今生。
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内容简介
本书从3000多年前的南美洲讲起，17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起*波浪潮，后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品，皇室贵族的体面社交符号。
19世纪，工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛，随着世界上*块固体巧克力的面世，以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。
当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时，就有那么一些匠人，通过制作健康超级可可和巧克力食品，解决富裕生活下的健康、美体和环保问题，利用从可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）运动引领着第三波巧克力浪潮。
翻开书，手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可，开启巧克力探索之旅吧。
作者简介
“燕巧工坊”是由29位来自北京大学经济学院、燕京学堂与数学学院的硕士生组成的创作团队。
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目 录
第一站 原点：可可 / 1
1.1 神食之树 / 2
1.2 可可树与可可豆 / 4
1.3 从可可豆到可可膏 / 9
1.4 从可可膏到巧克力 / 17
2.1 远古可可豆 / 22
2.2 作为货币的可可豆 / 25
2.3 神的祭品 / 28
2.4 医疗用途 / 31
3.1 哥伦布的可可缘 / 35
3.2 贵族小众品 / 39
3.3 从美洲到非洲 / 49
3.4 食物还是药物 / 55
4.1 可可饮料的统治时期 / 62
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前 言
燕巧工坊里的教学改革
巧克力不仅是众多美食的“灵魂”，还被视为爱与幸福的象征，可以说是世界上最受欢迎的食物类型之一。其貌不扬的可可豆，如何成为“只融在口、不融在手”的丝滑享受？原本只是在亚马逊盆地安静生长的可可树，如何在全世界热带地区安家落户？旧时被视为“仙露琼浆”、只有皇室和精英可以享用的巧克力饮料，又如何变身琳琅满目的巧克力系列产品，“飞入寻常百姓家”？一部巧克力史，为我们研究科技发展史、世界贸易史、商业文明史、甚至人类文明进步史，提供了别样的观察视角。
一群燕园学子，在北京大学经济学院的课堂上，探寻巧克力的前世今生，洞察商业演进的内在奥秘，形成了这样一本《巧克力简史》。这本小书，让我感到惊喜，也对“以学生成长为中心”的教学改革更具信心。
以学生成长为中心，就是要激发学生学习的主动性。燕巧工坊的同学们，起初可能只是为了完成一项课程任务；但是在研究行业的过程中，在兴趣的感召和老师的指引下抽丝剥茧、层层深入，不断拓展研究的视域和深度。也正因为此，他们学会了查找自己并不熟悉领域的可靠资料，学会了在林林总总的信息中进行甄别，学会了认真和沉潜。同学们的文字可能不是非常老练，但研究系统而深入，读起来如巧克力一般顺滑。
以学生成长为中心，就是要全面提升学生的学习和发展能力。大学的教育，不能以求职就业为衡量标准。除了掌握学科基础知识、理解学科前沿，我们更希望学生拥有自主求真的信念和技能，积累贯通古今的经验和智慧，树立经世济民的情怀和担当。史论的训练，非常有利于实现这样的目标。社会构成和演进的线索和法则，是隐藏在历史之中的；人群行为的范式和特征，是由传统塑造的。我们发现问题、思考问题、解决问题，都需要诉诸历史。这也是北大经济学院一贯重视将史论训练融入教学体系的原因。没有任何功利的目的，燕巧工坊的29名同学精诚合作，在历史长河中汲取营养，自然会收获更多的成长。
电影《阿甘正传》中有一句经典的台词：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么滋味”。我想，心怀热爱、理性思考、求真逐梦的年轻人，有能力享受自己的人生历程，也能够在未来收获更多惊喜。
是以为序。
锁凌燕
北京大学经济学院副院长
2020年4月12日于北京
媒体评论
一群燕园学子，在北京大学经济学院的课堂上，探寻巧克力的前世今生，洞察商业演进的内在奥秘，形成了这样一本《巧克力简史》。这本小书，让我感到惊喜，也对“以学生成长为中心”的教学改革更具信心。
――锁凌燕， 经济学教授，北京大学经济学院副院长
这是一部可可豆的文明史，是巧克力的《创世�o》，更是巧克力爱好者的《圣经》。饱览此书，巧克力无知者足已蜕变成巧克力的智者甚至创新者，巧克力世界将因此更加灿烂多采！
――陆波，《澳门日报》社长
秉持“美好瞬间，欢笑世界” （Better Moments Make the World Smile）的愿景，玛氏箭牌中国始终致力于为中国广大消费者创造更多美好瞬间。德芙作为玛氏箭牌旗下中国巧克力品类的领军品牌，非常欣喜看到有这样一本专业、全面的书籍来介绍巧克力的历史起源、原料工艺和市场现状，让广大读者们在享受巧克力带来的愉悦和美好瞬间之余，也了解到巧克力悠久的历史和丰富的文化内涵，使其融入现代健康生活的一部分。
――邢姗姗，玛氏箭牌中国德芙品牌总监
如果有人告诉你巧克力是健康食品，可以健美身材，不仅有甜的还有苦的，你大概会惊讶，这还是心目中那浪漫、丝滑、香甜的巧克力吗？当读完这本巧克力简史后，希望你对巧克力有一个新的认知，拥抱巧克力这款健康产品，丰富你的时尚生活方式！
――孔丽怡（Connie Hong），食品与健康教育导师，巧克力星球（PlanetChoco）联合创始人
《巧克力简史》一书以“神食之树”为起点，带着读者们先后穿过玛雅人的祭坛，登上哥伦布的航船，走进瑞士人的工厂，*终抵达中国人的手指之间。这不仅是一场极致美味的探寻之旅，更是一场人与自然脉脉相通的梦幻体验。
――毛新愿，啤酒品酒师，《啤博士的啤酒札记》作者
打开这本书，我们回溯巧克力一路走来的沧桑岁月，品味巧克力融化于唇齿间的丝滑浓郁，破译可可豆的健康密码。合上这本书，我们就有了新的本领，亲手做出巧克力爱的味道。
――朱毅，中国农业大学食品学院博导
精彩原文试读
3.3 从美洲到非洲
一直以来，大约4 200年前，中美洲的奥梅尔克文明被认为是可可
豆步入人类社会的起源。分布于墨西哥湾高温高湿地区的奥梅尔克地 区，拥有富饶肥沃的土地，奥梅尔克人便在此最初种植了可可树。而
2018年11月，人类学家迈克尔・布雷克（Michael Blake）等学者有关
可可树历史的研究文章在《自然-生态学与演化》（Nature Ecology &
Evolution）杂志上发表，研究发现南美洲居民驯化可可树的历史起于
5 450年前的考古证据，并将起源追溯至南美洲亚马孙河的上游。尽管
一直以来有关可可树的具体起源地的研究并没有确凿的结论，但正如 前文所述，玛雅印第安人在中美洲建立了最早的大规模的可可树种植
园。
回到17世纪晚期的巴洛克时代。经过超过一个世纪的传播，可可 作为日常不可或缺的饮料已经在欧洲大部分国家风靡盛行，成为权贵 阶层社交宴会、彰显身份时的必备饮品，欧洲市场对可可的需求量急 剧上升。但是大多数人不知道的事实就是，种植与收割可可是一件十
分精细的工作。在《巧克力鉴赏手册》中我们读到这样的描述：
“收割时，必须很小心地用弯刀把可可豆荚从树上割下来，确保 不伤到树。因为这个时候，树皮上一个很小的伤口都很容易招致病虫
害的侵袭。”
不幸的是，在当时可可的主要产区――以墨西哥和危地马拉为中 心的亚马孙河地区，印第安劳动者们并没有掌握如何更好地处理和保 存可可果实的知识，经常造成大量的可可果实在进入加工过程前腐 烂。此外，生产可可是一个耗时耗力的过程，种植、采摘、干燥处理
等每一个步骤均需要大量的劳动力。
衣着光鲜的欧洲皇室贵族每天优雅地小口啜饮着令人欢愉的可可 饮料，而他们不知道的是，与此同时，为他们生产这些可可的中美洲 印第安人由于传染病的爆发和西班牙人的奴役虐待而大量死亡。原住 民劳动者对于这些从旧大陆带来的传染病毫无抵抗力，到了18世纪初 期，美洲的印第安人口已下降至不足原来的十分之一。这场人口灾难 带来最直接的影响之一就是，几乎所有可可种植园都失去了强壮有力
的印第安劳动力，可可产量也随之大大缩减。
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